酥脆炸茄片怎么做 炸茄片怎么做？

做法：
茄子洗净去蒂，斜切成片



适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下



调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我和太后的多次试验，发现了了，加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了，新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好。
所以做这个面糊的方法是：面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和味极鲜，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好。



沾面糊



油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火



翻面



炸至金黄捞出，因为加了酱油，所以很容易上色



捞出沥干油



外脆里嫩，很长时间都可以保持酥脆，即使凉了之后
 

食材明细
茄子1个
鸡蛋2个
面粉适量
鸡精粉适量
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
酥炸茄子片的做法步骤

1
茄子洗净切片

2
鸡蛋打在容器里搅拌均匀

3
加入面粉

4
用蛋抽搅拌至没有干粉面疙瘩

5
加一勺盐

6
加2勺自制的鸡精粉

7
将茄子片放入蛋糊里裹上蛋糊

8
油温五成热时下茄子片炸至表面焦黄即可

9
炸好的茄子片，可以直接吃，也可以蘸蒜泥吃