有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高倍妒王位经顾车的地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不再会非常严重。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。 不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。 剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。 与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。
剩菜剩饭怎么吃不致癌
喂猪吃或狗吃,你也可能致癌,你可是和狗一间
喂猪吃或狗吃不致癌
狠,太狠了,好吧,原来这样
主要不要吃隔夜的大白菜就好了,因为有研究指出,白菜煮熟后隔第二天再拿出来加热,会释放致癌物质.其他剩菜剩饭的话是没问题的.只要加热得当就好了.
剩菜剩饭怎么吃不致癌?
1、原则:剩荤不剩素 凉菜都别管任丰了概旧载使汽笑留
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚守读底航硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高倍妒王位经顾车的地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
此外,素菜中的程门底营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不再会非常严重。
所以,无论害末抗号条是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
2、储存:沙南蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬活季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就围做激绝小曾起不到作用了。
3、回锅:海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在歌落始评由席观冰箱里储存,吃之领济输前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐程封温料,这样不仅可以提吃水们础哥时伟时察矿阶鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。
与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,儿参京被衣众附与工孙杨肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。
4、翻新:米饭做成糊 牛势眼修展圆照肉变肉松
上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次"剩菜大变身"了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有传式区曲律周小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类,加热后往叫卷松京总社义光细烧例往口感又老又硬,其实可以有加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。
【来源:网络】
1、原则:剩荤不剩素 凉菜都别留 吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。 众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。 此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。 食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。 所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。 2、储存:蒙上保鲜膜凉透放冰箱 剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。 3、回锅:海鲜放姜蒜 肉菜加点醋 除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。 不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。 与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。 4、翻新:米饭做成糊 牛肉变肉松 上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次"剩菜大变身"了。 肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。 煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。 家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。 【来源:网络】
给别人吃
不是说剩菜剩饭不能吃吗?会致癌,但如果是过年时候菜多不可能当天吃的完,不放冰箱里第二天还能吃吗?
能吃,过年的时候气温低,就是屋里也不会太热,至少肯定比夏天要凉,放一天 两天都问题不大,那个是长期那么吃才致癌,因为是累积的,那个全家得癌的新闻我看了,不用听专家的,听完保证你能把自己饿死,啥都吃不了了,蔬菜和肉类同样放24小时,肉类致癌的物质要比蔬菜的多,过年的时候吃不完就密封好了放冰箱里,一定要用保鲜膜密封好,这样就行,谁家不过年,大多都会剩,不都得吃么,也没看谁家扔了不是,平时不那样不就得了,不必当回事,过年么,没压力开森就好
可以吃
哎,诸如此类的问题太多了,仁者见仁!一般是没事的
饭菜一般情况下应该是放在家里的,按照厨房室温10度左右计算,应该可以放到第3天不会变质(就是今天烧的,明天放一天,后天一定要吃掉);时间长了就肯定会变质。
剩菜会产生什么致癌物?
蔬菜热一顿倒不至于产生什么毒素之类的,最担心的就是产生亚硝酸盐,此外就是刚才说的营养损失。营养损失说实话不是那么可怕,维生素C少了吃点水果补一补,或多吃点凉拌菜就可以补回来了。但是致癌物这个东西大家总是耿耿于怀的,蔬菜里面产生跟致癌有关的是什么因素呢?主要是亚硝酸盐,亚硝酸盐本身是有毒的,在胃里或碗里跟蛋白质分解产物(胺类物质)结合会产生亚硝胺,这就是一种致癌物。
我们说,亚硝酸盐80%来自于蔬菜,其中一个最大来源就是腌菜,酸菜做不好或泡菜做不到位,都容易产生亚硝酸盐。不新鲜的蔬菜才会有亚硝酸盐,新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量非常低的,主要含有一些硝酸盐,硝酸盐是哪儿来的呢?就是地里的氮肥转化而来的。硝酸盐变成亚硝酸盐就会带来麻烦,有变成致癌物的可能性。亚硝酸盐也没有那么可怕,亚硝酸盐到什么时候才会让我们发生中毒呢?看到蔬菜的叶子已经烂了,味儿已经变了,这个时候它的亚硝酸盐含量才会达到可怕的中毒的程度。一般炒一个菜在冰箱里放一天会产生多少倍亚硝酸盐呢?如果放在冰箱最多就是一倍,通常一倍都不一定达到。原来如果2-3毫克生一倍之后仍然是很少的,根本没有有毒或致癌的可能。什么情况才让你担心呢?这个菜一直在室温下放着,然后还老翻腾,细菌繁殖得很多,周围气温还非常热,比如夏天30多度,没有空调,这个时候剩菜在那儿放着危险比较大。为什么硝酸盐会变成亚硝酸盐?是细菌繁殖导致的。细菌里有一种酶叫“硝酸还原酶”,它就不硝酸盐变成亚硝酸盐了。我们现在就明白了,细菌繁殖得越多,这个菜危险越多,如果细菌没什么繁殖就没有产生致癌物的危险。因此要控制亚硝酸盐产生很简单,就是别让细菌生长。
怎么才能别让细菌长呢?炒完菜不要翻腾,不要拿筷子和了,似乎就怕细菌接触不到这个菜,这样特别不利于保存。你先把菜盛出来一半,因为你要考虑啊,这个菜肯定吃不完,不妨先分出一半来下顿吃,这一半这顿吃,这顿吃就一顿吃完,坚决不剩。然后剩下的一半放在盘里,刚出锅的菜细菌已经都杀死了,含量是非常非常低的,这个时候把它装到盒里,放在冰箱里,到第二顿细菌长的数量仍然非常少,这个时候不可能造出那么多的亚硝酸盐,也就是安全的。 剩饭剩菜怎么吃最安全
首先区分是肉菜还是蔬菜,肉菜搁冰箱里下次就彻底热透,把细菌杀死就OK了,就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去,细菌不繁殖,亚硝酸盐不产生,下一顿热一下还是可以吃,但是如果已经翻了很久,就别再吃了。特别在馆子里、宴会上剩的菜就别打包了,一吃宴会两三个小时,已经长了很多细菌了,带回来不值当了。
那些带饭的上班族,又该怎么办呢?带饭族也建议采取类似方法,头一天把菜先分出来,放在盒子里,然后凉到室温以后赶紧搁到冰箱里,这个做法就可以避免头天晚上细菌开始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃,吃剩下来明天带饭,这个已经有细菌繁殖了。因为菜从锅里盛出来是热的,温度越高,细菌繁殖得越快。把这个菜放在冰箱里,第二天带走,不要开盖,到第二天中午再吃的时候,彻底热透,比如放在锅里蒸一下,或者放在微波炉里使劲儿转一下,能达到75度以上的温度就比较安全。
有一些人吃剩菜机会比较多,吃剩菜不可避免,成年累月吃,有没有什么方法让我既吃了剩菜,又不至于出现危险,加点什么东西比较好?我提示大家,加一些帮我们预防癌症的一些配料,为什么这么说呢?刚才说的容易产生亚硝酸盐成分,有什么抑制的办法?凉拌菜的时候加点蒜泥,加一点新鲜的姜汁,加一点柠檬汁,加一点醋,加鲜辣椒等等,这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质,或者直接加维生素C都有效果,因为维生素C、维生素E,包括刚才说的这些蒜汁里面的物质可以起到很好阻断致癌物的作用,就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝胺。所以配点大蒜、香葱,来一个橘子、橙子啊,都会起到这种效果,尤其是午餐的时候,咱们带的饭味道不是非常新鲜了,可以配新鲜水果一起吃,操作起来一点都不困难,只要你有这个意识就行了。把维生素C和类黄铜这类保健的成分一起吃下去,就可以降低引发癌症的风险。