三色蛋黄酥的做法

操作方法

• 01

  新鲜咸鸭蛋去壳，去掉蛋黄表面薄膜，放入烤盘，喷少量高浓度白酒，180度烤6-7分钟（无需预热）不要烤太久，没有流油的程度就可以了

• 02

  水油皮材料放入面包机，启动揉面程序20-30分钟

• 03

  揉到光滑出膜

• 04

  揉好的水油皮包上保鲜膜松弛30分钟

• 05

  制作油酥：油酥材料放入面包机，或者直接利用刮刀压拌成团。油酥的比例根据气温调整，温度高可以适当降低猪油的比例，温度低可以增加猪油的比例，油酥一定要揉成团，不散，不黏手。

• 06

  揉好的油酥，同样盖保鲜膜松弛。天气热可以放冰箱稍作冷藏，就容易分成小份了

• 07

  取适量油酥加入抹茶粉（我用白莲）和紫薯粉，具体比例后面会讲到

• 08

  松弛期间先做馅料：蛋黄和豆沙一共称35g（每个豆沙蛋黄馅35g）豆沙滚圆压扁，中间放入蛋黄，用虎口收紧包圆

• 09

  全部包好

• 10

  松弛后，将油酥分成每个10-12g的小份滚圆，盖保鲜膜。彩酥部分：每个分成20-24g，加倍的量，因为后面要对半切开

• 11

  水油皮分成15份，如果做彩酥就用两份水油皮（彩酥的水油皮和油酥都是加倍的量）

• 12

  取一份水油皮，压扁成圆，中间放油酥，用包包子的方法收口

• 13

  记得每一步做好都要盖保鲜膜（除非速度很快）以防酥皮太干不好收口

• 14

  抹茶酥

• 15

  紫薯酥

• 16

  全部包完

• 17

  取一份酥皮，中间压一压，用擀面杖擀成椭圆，力道要均匀，不需要擀太长。

• 18

  大概为大拇指和食指张开的距离

• 19

  从一端卷起

• 20

  这里无需松弛，直接进行第二次擀皮

• 21

  先用手压扁，再擀成长椭圆，从一端卷起

• 22

  彩酥也是一样的方法，两次擀好后松弛10分钟再进行包馅

• 23

  取一个酥皮，中间压扁

• 24

  两边往中间压

• 25

  用擀面杖上下左右大概擀四次，擀成圆形，不需要太圆，没关系

• 26

  取一个豆沙蛋黄放入酥皮

• 27

  用包包子的手法收口，也可利用虎口收口

• 28

  彩酥部分：将酥皮中间对半切开。刀一定要锋利，可以慢慢来回切开，保证切面均匀

• 29

  压扁

• 30

  擀成圆形

• 31

  包馅，收口，同样的方法

• 32

  彩酥就完成了，蛋黄酥表面刷一层蛋黄液（用羊毛刷），等表面干了之后再刷第二次，然后用黑白芝麻装饰表面

• 33

  入烤箱180度28分钟左右，根据自己的烤箱调整温度和时间。刚烤好的蛋黄酥是软的，稍微放凉后转移到晾网上，等完全冷却后就可以包装啦！

• 34

  紫薯酥

• 35

  抹茶酥

• 36

  蛋黄酥，趁热吃也是超好吃的！！香死我啦！！

• 37

  再来一个买家秀，嘿嘿，终于写完了！多试几次就很顺手啦！